Dans le Languedoc, au cƓur du Cru la Liviniùre...

VIGNOBLE

VIGNOBLE

Le vignoble

Le vignoble est divisé en parcelles avec des terrasses orientées plein sud, entourées de murs de pierre sÚche dans un environnement naturel et isolé.
Nous pratiquons la taille courte (gobelet ou cordon de Royat) mais aussi une taille qui nous permet d’obtenir des vignes en lyre (Ă  double plan de palissage).

Nous entretenons les sols avec des outils attelĂ©s : – cadres de charrues avec ou sans versoir-cultivateur Ă  dents souples (Spiroculteur) Ă©quipĂ© de pointes ou de rasettes.

Selon la pluviométrie, 3 à 6 façons culturales suffisent en moyenne à maintenir les sols propres.

Aucune fumure n’est appliquĂ©e : pour produire des rendements modĂ©rĂ©s (30-45hl/ha) une plante rustique comme la vigne n’a nul besoin, sauf accident, de fertilisation annuelle dite d’entretien. Quelques apports de composts vĂ©gĂ©taux sur les plantiers.

La protection phyto sanitaire est largement facilitĂ©e par un ensemble de mesures prophylactiques qui diminuent puissamment la pression des maladies : l’Ă©bourgeonnage prĂ©coce des troncs et des bras, la mĂ©ticulositĂ© du palissage de la vĂ©gĂ©tation et un feuillage manuel et bilatĂ©ral (80-100 heures de main d’oeuvre par hectare).

De ce fait il n’a jamais Ă©tĂ© utilisĂ© chez nous aucun fongicide spĂ©cifique anti botrytis. 

Notre dĂ©marche de viticulture par nos techniques dĂ©crites ici, s’apparente Ă  de l’agriculture dite raisonnĂ©e ou durable sans toutefois appartenir Ă  une quelconque regroupement officiel. 

Toutes nos cuvées se veulent, chacune avec leur personnalité, une expression spontanée et sans fard de la seule réalité qui nous semble compter en viticulture : celle du raisin sur son terroir.

Vendanges et Vinification

Les seules préoccupations de notre domaine viticole sont les suivantes :
1- rĂ©colter des raisins aussi “rĂŽtis” que possible
2- les transporter sans Ă©crasement
3- pratiquer un eraflage total
4- maintenir la technique du  “piĂ©geage” du chapeau de marc dans des cuves de petites capacitĂ©s construites en chĂȘne de Hongrie
5- effectuer des cuvaisons de trĂšs longue durĂ©e, de 3 Ă  8 semaines selon les cĂ©pages et selon les objectifs visĂ©s.

Ces vinifications s’appuyant sur une harmonieuse conjonction cĂ©pages / terroirs et une technologie adaptĂ©e, nous permettent d’obtenir des des vins aptes Ă  supporter jusqu’Ă  plus de 10 ans de garde avec, sur certains millĂ©simes, des rĂ©sultats exceptionnels.


À cette rĂšgle gĂ©nĂ©rale une seule exception : exclusivement cueillis en petites caisses, nos vieux carignans sont vinifiĂ©s en macĂ©ration carbonique “vraie” c’est Ă  dire sans sulfatage ni levurage mais assortis en revanche d’une saignĂ©e continue des jus de goutte. Au contraire des cuvĂ©es faites en eraflage-foulage, la durĂ©e de cuvaison est ici trĂšs courte ( environ 1 semaine Ă  10 jours ) afin d’apporter du fruit et certaine finesse de tanin.