{"id":1625,"date":"2020-05-26T17:17:50","date_gmt":"2020-05-26T15:17:50","guid":{"rendered":"https:\/\/closcenteilles.com\/?page_id=1625"},"modified":"2023-12-08T14:43:40","modified_gmt":"2023-12-08T13:43:40","slug":"lerme-centeilles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/closcenteilles.com\/nos-vins\/lerme-centeilles\/","title":{"rendered":"L’Erme Centeilles"},"content":{"rendered":"\t\t
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L'Erme de Centeilles<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\tUn Grenache Gris, pourquoi faire ?<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une belle vieille vigne de Grenache Gris aux bras tortueux … Curieusement taill\u00e9e, selon une technique situ\u00e9e \u00e0 mi-chemin entre le gobelet et le cordon de Royat ; un peu comme si ceux qui nous ont pr\u00e9c\u00e9d\u00e9s \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s avaient longtemps h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 son sujet…<\/p>

Notre domaine viticole aussi, a h\u00e9sit\u00e9 : en 1990, la forme grise du Grenache avait bien mauvaise presse. Quel vin allions-nous en faire ?<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\tQuelle type de surmaturit\u00e9 pour un liquoreux du Minervois ?<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Trop sec pour permettre le d\u00e9veloppement de la pourriture noble, le climat m\u00e9diterran\u00e9en n’autorise gu\u00e8re de taux de botrytis sup\u00e9rieur \u00e0 30%. Nos r\u00e9gions vent\u00e9es sont, au contraire, la situation id\u00e9ale pour une concentration par fl\u00e9trissement : dans les pays d’oc, les usages veulent qu’on parle de passerillage (en occitan : passerilhar ou panserilhar), et non, bien entendu, de vendange tardive. Bref, entre mi-novembre et mi-d\u00e9cembre, la richesse saccharim\u00e9trique atteint 19 \u00e0 23\u00b0 potentiels… s’il n’y a pas d’accident.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\tUne existence difficilement reconnue !<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Jusqu’en 1985, le d\u00e9cret de l’appellation MINERVOIS (VDQS) autorisait la production d’un liquoreux : le MINERVOIS NOBLE. Las ! A cette date, quand le Minervois est \u00ab promu \u00bb en AOC, il n’y a plus personne pour revendiquer cette production qui, par suite, est exclue du nouveau d\u00e9cret.<\/p>

L\u00e0 commence la longue nuit du Minervois noble. Les cons\u00e9quences de ce d\u00e9classement sont triviales.\u00a0Ce n’est plus un VDQS.\u00a0<\/span>Ce n’est pas (encore ?) une AOC.\u00a0<\/span>Ce ne peut \u00eatre un simple Vin de Table (trop riche en alcool potentiel) ni un Vin de Pays (autres normes).<\/span><\/p>

En fin de compte, sans appellation ni d\u00e9nomination, notre laiss\u00e9-pour-compte aurait bien pu demeurer hors-la-loi – et donc invendable- si une absconse, mais salutaire, taxonomie europ\u00e9enne ne l’e\u00fbt providentiellement class\u00e9 dans une cat\u00e9gorie au nom bucolique : \u00ab Mo\u00fbt partiellement ferment\u00e9 issu de raisins passerill\u00e9s \u00bb (sic) Tel est donc son \u00ab nom \u00bb administratif.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\tEt le nom de bapt\u00eame de la cuv\u00e9e ?<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un nom c’est toujours compliqu\u00e9. Un Erme, en oc, est un lieu inculte, o\u00f9 pousse une v\u00e9g\u00e9tation spontan\u00e9e.<\/p>

L\u2019erme est aussi un endroit inhabit\u00e9, sauvage, celui o\u00f9 se retirent les ermites. Ceux qui v\u00e9curent \u00e0 Centeilles appartenaient \u00e0 l’Ordre de Saint Antoine : \u00ab thaumaturges \u00bb, ils gu\u00e9rissaient d’une terrible maladie (l’ergot), par la pri\u00e8re et gr\u00e2ce \u00e0 un onguent, fait de graisse de porc et de vin, sanctifi\u00e9 au contact des reliques de leur saint protecteur.<\/p>

Le dernier ermite repose \u00e0 N.D. de Centeilles depuis 1630 et l’ermitage, qu’il occupa apr\u00e8s tant d’autres, est enfoui sous les ronces .<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\tMariages gourmands<\/span>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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V\u00e9ritable \u00ab bonbon du Minervois \u00bb, il sera parfait sur un Foie gras po\u00eal\u00e9 ou une Tatin de poires, ou encore sur toute association avec amandes et noix de coco.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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