Clos Centeilles
Le Clos
LE COEUR D'UN CLIMAT
Pionniers de la remise à l’honneur du Mourvèdre en Languedoc, notre domaine viticole a choisi de lui appliquer la taille en lyre (double plan de palissage) dont nous sommes les propagateurs en Languedoc. Ce cépage y gagne une exceptionnelle qualité de maturation. La Syrah apporte l’harmonie de ses tanins bien mûrs ; quant au Grenache Noir, cueilli aussi rôti que possible, sa chaleur va lier l’ensemble dans un moelleux qui n’appartient qu’à lui.
Même notre assemblage le plus classique est signé par la finesse et notre manie de l’originalité. L’équilibre tant reconnu de l’assemblage Syrah, Grenache et Mourvèdre est ici réinventé par l’ajout d’un… très ancien cépage !
Encore une fois pas de bois mais une simple combinaison de fruit et de passion.
Une robe d’intensité soutenue, profonde, avec une nuance de vin encore très ‘jeune’, aux reflets violacés.
Un arôme légèrement austère dans ses premiers temps de ’bouteille’ mais qui saura se révéler en bouche : son tanin de raisin mûr, totalement fondu dans l’alcool, donne au vin un corps racé, tout en finesse, avec une finale étonnamment veloutée qui enveloppe une jolie matière. Émergent alors le fruit, les épices ou les fleurs séchées.
De tous nos vins, le Clos Centeilles est celui qui nous semble avoir eu en bouteille l’ascension qualitative la plus régulière et prometteuse d’avenir.
Une belle pièce de bœuf, grillée ou rôtie.
Des brochettes de grives.
Un filet de pigeon.
Un plateau de fromages.
