Carignanissime de Centeilles
Le Carignanissime
LES CENTENAIRES
À l’époque où nous sommes arrivés à Centeilles, le Carignan était la bête noire du Languedoc. Par amour pour ces belles souches déjà octogénaires, nous avons désiré redorer la médaille de ce cépage qui méritait bien plus que son surnom de “carignanasse”.
Nos carignans centenaires sont travaillés en macération carbonique, à laquelle s’en suivent deux ans d’élevage en cuve pour travailler les tanins.
Ce cépage populaire s’exprime ici dans un produit unique. Les souches centenaires expriment avec générosité toute la gourmandise du carignan. Un véritable concentré de fruits et d’épices qui surprend par sa fraîcheur et sa buvabilité, cette bouteille est la parfaite alliée des instants de partage.
‘Le nez se montre très sudiste, sur le cacao et les épices, les herbes aromatiques, le cuir. La bouche est chaleureuse, avec une matière ronde, des tanins étonnamment gras pour ce cépage plus souvent en sabots qu’en habits du dimanche’.
(Pierre Casamayor – Revue des Vins de France – Juin 1997)
Grillades de viandes rouges.
Charcuteries.
Fromages.
Daube de sanglier.
