"Clos Centeilles, dans le Languedoc au cœur du Cru la Livinière"

C de Centeilles Blanc

À propos

Comme pour son jeune frère ainé, le C de Centeilles rouge, le cheminement a été long le temps d’arracher une parcelle sur Centeilles, laisser reposer la terre, faire une rotation de culture pour rééquilibrer le sol, rechercher, retrouver et multiplier les anciens cépages (Araignan Blanc, Riveirenc Blanc et Gris) et puis, bien sûr, planter et conduire la vigne «en lyre».

Notre souhait était de réussir, en région méditerranéenne, un vin complexe avec une belle fraîcheur.

Aussi, au printemps précédant la première récolte de nos raisins blancs, nous sommes partis à la rencontre de quelques amis vignerons de Châteauneuf-du-Pape pour bénéficier de leur expérience.

Arpenter leurs vignes, écouter et comprendre leur choix de cépages, connaître les indices qui déterminent la date des vendanges… D’ailleurs, ne nous ont-ils pas dit, à l’unanimité, que la vinification en blanc était nettement plus facile que celle des rouges ?

Mariages gourmands

Des Filets de rouget barbet poêlés sur une embeurrée de chou – fleur de sel.
Un fromage de chèvre en affinage du Minervois.
Une tartelette de soubise d’oignon gratinée aux noix.
Un risotto aux asperges.
Une volaille en sauce aux champignons (cèpes, girolles).

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